Nei giorni dal 18 al 20 febbraio 2011 si terrà la sagra della salsiccia nel comune di Monte San Biagio (LT)

La manifestazione si terrà nel parcheggio antistante la stazione ferroviaria.

Anche quest'anno la sagra propone le caratteristiche salsicce con l'aroma di coriandolo. Nel corso delle giornate di sagra saranno allestite esposizioni artistiche a cura delle associazioni locali.

La salsiccia è ricavata dall'impasto ben amalgamato della carne dell'intero suino che viene tagliata preferibilmente a mano con il coltello, il grasso contenuto nell'impasto non supera il 25% e vengono usati ingredienti naturali, quale sale, peperoncino piccante, pepe rosso dolce, vino moscato di Terracina D.o.c. e semi di coriandolo passati in forno per essere più croccanti e più facili da schiacciare.

L'impasto così ottenuto dopo un riposo di almeno 12 ore in maniella di legno viene insaccato in budella naturali di suino con spago vegetale nella caratteristica forma a catena.

Le salsicce così preparate vengono essiccate appese a delle canne, dal giorno seguente all'insaccamento si passa all'affumicamento con il fumo di legna di lentisco. Per la conservazione le salsicce vengono messe sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro.

La stagionatura deve essere fatta preferibilmente in ambienti naturali come le cantine tipiche o in capanne di stramma per almeno 25 giorni. 
(Tratto dal sito del Comune di Monte San Biagio)